¿Cúantos tipos de cocido conoces?
El cocido es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española. Un plato que a todos nos traslada a nuestra niñez, ¿verdad?
Cada región se nutre de los ingredientes que tiene más cerca y aunque tienen características similares cada zona le da su "toque" diferencial.
Si vas a Madrid, no podrás dejar de probar el cocido madrileño, en León el cocido maragato o en Galicia el cocido de Lalín.
Lo que es seguro es que para hacer el mejor cocido hace falta tiempo y mimo y seguramente estará más rico al día siguiente porque le ha dado tiempo de ligar los sabores.
Tipos de cocido en Cantabria
🏡 Los Cocidos Más Conocidos en Cantabria
🥄 1. Cocido Montañés – El Rey de la Montaña
Originario de los valles de Saja-Besaya, este cocido es el emblema culinario cántabro. Se elabora con:
- Alubias blancas (tradicionales de Casar de Periedo),
- Berza o repollo,
- Tocino, costilla, morcilla y chorizo.
Se sirve todo junto, creando un plato contundente y lleno de sabor. En Casar de Periedo, se celebra cada año en el mes de noviembre La Fiesta de la Alubia en este municipio de Cabezón de la Sal.
👉 En La Retama lo preparamos con todo el compango tradicional para que disfrutes de auténtico sabor regional en cada bocado.
🥘 2. Cocido Lebaniego – Sabor con Historia
Procedente de Liébana, este cocido se distingue por usar garbanzos junto con su relleno característico: una mezcla de miga de pan, huevo, tocino, chorizo, ajo y perejil que se cuece en el caldo aportando textura y aroma únicos.
🍲 3. Otros Cocidos Cántabros Menos Conocidos
👉 Cocido Campurriano: también basado en alubias blancas, típico de la zona de Campoo, y perfecto para los amantes de los platos de cuchara robustos.
🌍 Más Allá de Cantabria: Un Viaje por los Cocidos de España
España es tierra de cocidos, con tantas variantes como regiones. Algunas de las más famosas incluyen:
- 🥘 Cocido Madrileño: Tradicional de Madrid, conocido por servirse en tres vuelcos: primero la sopa, luego las verduras y garbanzos, y por último las carnes.
- 🍲 Cocido Maragato: De León, donde las carnes se comen antes que la sopa, al revés que en la mayoría de cocidos.
- 🥣 Puchero Andaluz: Versión más ligera en algunas zonas del sur.
- 🍛 Escudella i Carn d’Olla: Cocina catalana que combina pasta tipo “galets” con verduras y carnes
- 🐖 Olla Cordobesa: Cocido de garbanzos con pimentón típico de Córdoba.
Cada uno de estos cocidos demuestra cómo la historia y los productos locales transforman un mismo concepto en experiencias gastronómicas diferentes.
🍷 ¿Por Qué Amar el Cocido?
El cocido no es solo comida:
✔ Es tradición familiar en muchas casas españolas,
✔ Es un símbolo de cocina lenta y reconfortante,
✔ Y es también una excusa perfecta para reunirse alrededor de la mesa en invierno.
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Nuestro cocido montañés destaca por su sabor intenso y sus ingredientes de calidad —ideal para entrar en calor en los días fríos o para compartir con familia y amigos.
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❓ Preguntas Frecuentes sobre los Cocidos
🥘 ¿Qué diferencia hay entre el cocido montañés y el cocido lebaniego?
La principal diferencia está en la legumbre y la elaboración.
- El cocido montañés se hace con alubias blancas y berza, y se sirve todo junto.
- El cocido lebaniego se prepara con garbanzos y se acompaña de su tradicional relleno, que le aporta una textura y sabor muy característicos.
🍲 ¿Cuál es el origen del cocido?
El cocido tiene raíces muy antiguas y deriva de la tradicional olla medieval, un guiso humilde que aprovechaba legumbres, verduras y carnes disponibles. Con el tiempo, cada región fue adaptando la receta a sus propios productos locales.
🥄 ¿Por qué el cocido se sirve en “vuelcos” en algunas regiones?
En zonas como Madrid, el cocido se sirve en tres partes o “vuelcos”:
- Primero la sopa.
- Después las legumbres y verduras.
- Por último las carnes.
Esta forma de servirlo permite disfrutar cada parte por separado y apreciar mejor los sabores.
🌿 ¿El cocido siempre lleva carne?
Tradicionalmente sí, ya que el compango (chorizo, morcilla, tocino, costilla…) es parte esencial del sabor. Sin embargo, existen versiones más ligeras o adaptadas que reducen la cantidad de carne o incluso prescinden de ella.
❄️ ¿En qué época del año es más típico comer cocido?
El cocido es un plato especialmente popular en otoño e invierno, ya que es contundente y reconfortante. Aunque en Cantabria… ¡siempre apetece un buen plato de cuchara! 😉
🥬 ¿Qué ingredientes no pueden faltar en un buen cocido montañés?
En el auténtico cocido montañés no pueden faltar:
- Alubias blancas
- Berza
- Chorizo
- Morcilla
- Tocino
- Costilla
La clave está en la cocción lenta y en la calidad del producto.
🥬 Curiosidades del cocido
El cocido tiene muchas historias curiosas, pero si hablamos de una de las anécdotas más originales, probablemente sea la del:
🥘 Cocido Maragato… ¡que se come al revés!
En la comarca de La Maragatería (León) el cocido se sirve en un orden totalmente distinto al habitual:
1️⃣ Primero las carnes
2️⃣ Después los garbanzos y verduras
3️⃣ Y por último… la sopa
Es decir, justo al contrario que el famoso cocido madrileño.
📖 ¿Por qué se come así?
Hay varias teorías, pero la más popular es bastante pintoresca:
👉 Se dice que los antiguos arrieros maragatos, que transportaban mercancías por toda España, empezaban comiendo la carne porque era lo más valioso y energético. Si surgía algún problema o tenían que marcharse deprisa, al menos ya habían comido lo más contundente.
Otra versión apunta a tiempos de guerra: si el enemigo aparecía de repente, al menos lo mejor ya estaba en el estómago.
Sea mito o realidad, lo cierto es que esta tradición sigue viva hoy y convierte al cocido maragato en uno de los más curiosos de España.
🥘 Cuando el cocido marcaba el ritmo del pueblo
Dicen que en los pueblos de Cantabria no hacía falta reloj cuando tocaba cocido.
Porque el día que se ponía el cocido montañés al fuego se sabía desde primera hora. La berza recién cortada, las alubias en remojo desde la noche anterior y el compango esperando su turno. La cocina empezaba a oler diferente… más profunda, más lenta.
En muchas casas, el cocido no era solo comida: era el plato del domingo, el de las visitas inesperadas, el que reunía a la familia alrededor de la mesa grande.
Las abuelas decían que el cocido “no se hace, se acompaña”.
Porque mientras hervía despacio, se hablaba, se pelaban patatas, se contaban historias y se arreglaba el mundo.
Y cuando por fin llegaba a la mesa, nadie tenía prisa.
Porque el cocido montañés no es un plato rápido. Es un plato para quedarse.
En Cantabria, más que una receta, es una forma de parar el tiempo.
Y eso es exactamente lo que intentamos mantener en La Retama:
ese sabor auténtico que huele a cocina de casa y a tradición bien hecha.
En la cocina del restaurante LA RETAMA, en Cabezón de la Sal, huele a cocido montañés, ¡que por algo estamos en el Valle del Saja!
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"Fuimos a comer un día a mediodía. Cuando llegamos y vimos que era un área de servicio nos quedamos un poco sorprendidos.
Comida espectacular y trato muy agradable. Recomiendo comer el cocido montañés, excelente."
Opinión de 5 burbujas en TRIPADVISOR
Elijas el que elijas una cosa es segura, no te quedarás con hambre.
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¡Buen provecho!
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